Χοιρινά Φιλετάκια με Μουστάρδα Ντιζόν και Κορδέλες Λαχανικών

• 16 φιλέτα χοιρινό - υπολογίστε περίπου 120 g το άτομο
• 2 κουταλιές του γλυκού καρυδέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν
• 200 ml κρέμα
• 2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες
• 1 βολβός σελινόριζας, κομμένος σε λωρίδες
• 2 κολοκυθάκια, με το εσωτερικό πράσινο κομμένο σε λωρίδες
• Αλάτι και πιπέρι

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια καλά και από τις δύο πλευρές. Αλείψτε με μουστάρδα και βάλτε τα σε πυρίμαχο πορσελάνινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο. Προσθέστε την κρέμα. Περικυκλώστε με τις λωρίδες λαχανικών και βάλτε το δοχείο στο καλάθι ατμού.

Μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά με το ορεκτικό και το επιδόρπιο.

Τοποθετήστε τις λωρίδες λαχανικών στη μέση κάθε πιάτου, βάλτε από πάνω τα χοιρινά φιλέτα. Χύστε μια σειρά σάλτσας γύρω από τις άκρες.